CONCEPT こだわり

しっとり、もちもち食感。体にやさしいパンづくり

当店のパンは、パン職人歴３０年の店主による、手づくりパンです。
「毎日食べても飽きないこと」「安心して手に取れること」をモットーに、手間を惜しまず、素材と製法にこだわりながら、
もちもちとした食感と、可能な限り、体にやさしく味わい深いパンを丁寧に焼き上げるよう心掛けております。

さらに、安定剤として添加物を使用することがありますが、
当店では、フランス産の天然素材から作られているイビスシリーズの酵素を使用しております。

店主一人で切り盛りしているため、種類、個数等、物足りなさはありますが、一つ一つのパンは、全てこだわりを持って焼き上げています。
また、１つ１つの数が少ないので、お手数をおかけしますが、お問い合わせやお電話からご予約していただければ、お取り置きいたします。
数量が多い場合、出来るだけ早めにお知らせいただけますと幸いです。

point.01素材へのこだわり

当店では、パンの味わいを大切にするため、二等粉を使用しています。
二等粉は、小麦の外皮に近い部分で、ミネラル分を含んでおり、小麦本来の風味や香りがより感じられるのが特徴です。
一般的に使われる一等粉のような真っ白な仕上がりにはなりませんが、見た目よりも食べたときのおいしさを重視し、この粉を選んでいます。
また、国産小麦の中でも二等粉を使用することで、味、品質を保ちながら、毎日手に取りやすい価格での提供を可能にしています。

point.02製法へのこだわりー仕込み

当店のパンは、８割くらい湯だね製法を取り入れて焼き上げています。
湯だね製法とは、小麦粉に熱湯を加え、α化させた生地を作り、仕込む製法で、水分を多く含ませることができるのが特徴です。
この製法により、もちもちとした食感と、しっとりとした口あたりが生まれ、時間が経っても硬くなりにくいパンに仕上がります。
見た目の美しさよりも、食感や食べやすさを大切にした、当店ならではの製法です。

point.03製法へのこだわりー焼成

さらに、湯だね製法により水分を多く含んでいる生地は、
最終段階であるオーヴンの中では、水分がどんどん蒸発し、かたくなっていきます。
そこで、出来るだけ生地に含まれた水分を逃がさないよう、可能な限り、高温＆短時間で焼き上げています。
それにより、時間が経っても硬くなりにくいパンに仕上がります。
ちなみに、ピザ屋さんでは、４００℃以上で焼き上げているそうです。